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烘焙蛋糕的10个幼隐秘,清新前5个表明你已经是烘焙蛋糕达人啦!

admin 于 2020-06-23 05:57 发布在 图片中心  |  点击数:

原标题:烘焙蛋糕的10个幼隐秘,清新前5个表明你已经是烘焙蛋糕达人啦!

倘若称、筛、搅拌就像是蛋糕烘焙过程死板而又无聊的必修课,那么下面团子将介绍的这些烘焙蛋糕知识将协助您解决疑问并享福烘焙蛋糕!

1.做出一个好蛋糕的基础在于搅拌

制作蛋糕的过程内心上是一个化学转折的过程,一切系列的材料被厉肃地倒入搅拌盘中,以同化并产生稀奇成绩。

要做一个微弱、润湿、具体的奶油蛋糕如(如磅蛋糕和夹心蛋糕),第一步是将脂肪和糖同化成黄油形状,然后添入鸡蛋搅拌,然后徐徐地将干材料和液体材料如牛奶或奶酪交替同化到同化物中。白蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕以其浓重的空气和软软的质地而知名。

在制作过程中,当鸡蛋或蛋白被搅打和搅拌时,空气被迁移到粘性物质中,使蛋糕更大,质地更富有弹性。

所以,不论你做什么样的蛋糕,你都必须厉肃遵命配方的表明。

配料的同化挨次和手段对于烘焙好的蛋糕稀奇主要。

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2.晓畅你的烤箱

防止未烤熟或蛋糕烤过的最佳手段是有一个温度计——确保烤箱温度准确调整的最佳手段。烤蛋糕时,把蛋糕放在烤箱中间,太挨近烤箱的顶部和底部会使蛋糕烤糊。

轻轻关闭烤箱门,由于用力关闭烤箱门会开释蛋糕同化物中的气体。

检查蛋糕是否烤熟的手段是用勺子的背面轻压蛋糕中间的形式,自然,不怕被烫的至交也能够用手区轻压形式。倘若它自行逆弹回原本的位置,这意味着蛋糕已经十足烤熟了。

你也能够把牙签插入蛋糕的中间,然后把它拔出来。倘若牙签是清洁的,这意味着蛋糕已经烤好了。

3.选择适答尺寸和颜色的烤盘

倘若你在烘焙配方中必要两个9英寸的圆蛋烤盘,但你只有一个8英寸的烤盘呢?只能找到9英寸的烤盘。

吾们必须厉肃根据配方中的烤盘请求,由于在烘烤过程中,蛋糕的体积会扩大50%-100%。倘若烤盘太幼,在烘烤过程中蛋糕由于烤盘的太幼会有好出。

另外,烤盘的颜色也很主要。与银铝烤盘相比,透明玻璃或深色不粘烤盘清淡必要降矮一些烘烤温度。这是由于烤盘颜色的深浅影响着烤盘受炎题目!

4.行使适答的面粉

差别牌子的面粉蛋白质含量差别,蛋白质越众,面筋越大。蛋糕粉含有最少的蛋白质,俗称矮筋粉,能够制作重量轻的蛋糕,如白蛋糕。

面包粉中蛋白质含量最高,俗称高筋粉,它是特意做面包用的,制作蛋糕很少能用到。

中筋面粉的蛋白质含量基于前两者之间,能够用来制作较微弱的蛋糕,如重油类蛋糕。

5.面粉答该称重而不是计量。

倘若你异国电子厨房秤,图片中心是时候买一个了。称量是实在测量面粉的唯一手段。由于量杯里的面粉有差别的松紧度,即使刻度是相通的,重量也纷歧样。

6.配料成分间化学转折的主要性

配方中主要成分之间的初首化学效答是制作好蛋糕的基础。面粉能使粘性物质变稠。

经由过程不息同化面粉和其他液体成分形成的面筋能够使蛋糕具有完善的组织。但避免太甚搅拌,由于它会使蛋糕变得强硬。

苏打和泡打粉等膨大剂会使蛋糕膨大。油脂,如黄油、首酥油或食用油,能够在为蛋糕挑供水分的同时不准面筋的形成。

糖能把面筋给打断,使蛋糕变软。它还接收水分,使蛋糕润湿。鸡蛋能够让蛋糕在烘焙过程中首固定作用。

7.冷却蛋糕时有讲究

清淡来说,当大无数蛋糕被烘烤时,用烤盘将其掏出,在冷却网上水坦然放冷却20分钟,末了脱模。

然而,有些蛋糕必要稀奇处理,如白色蛋糕,清淡在一个空心平底烤盘中烘焙。

由于重量轻,为了防止冷却后塌陷变形,清淡用烤盘程度转行,然后用放在烤盘中空片面的托架或瓶子冷却。

8.像烘焙行家相通为蛋糕抹奶油

在安放蛋糕之前,在蛋糕托盘上抹上一点奶油,其主意是为了防止蛋糕在抹奶油时滑行。

用一把抹刀在蛋糕的顶部抹上奶油,然后再铺上一层蛋糕,然后在整个蛋糕上涂上一层的奶油。末了放入冰箱冷藏15分钟,完善结霜过程。

9. 翻糖能够使蛋糕很时兴,但味道很不咋地。

在婚礼或烘焙比赛中蛋糕形式平滑的翻糖膏,实际上是由吉利丁、甘油和糖做成的面团。固然它望首来不错,但不适答吃。

流态糖水是一栽煮过的糖浆,清淡用来洒在蛋糕和糖果的形式,或装饰精美的幼蛋糕的顶部。

10. 在海拔较高的地区烘焙蛋糕

由于高纬度地区的气候矮压,蛋糕会膨大得更大,水分很容易挥发,使蛋糕变干。

倘若你生活在海拔1067米的地方,请切记以行手段:将烤箱温度挑高到175摄氏度,并在每杯液体配料中众添2汤匙。每杯糖必要缩短1汤匙,每茶匙烘焙粉缩短一半,烘焙时间缩短5分钟。

这10个幼隐秘,你清新几个?

据说清新前5个的表明你已经是烘焙蛋糕达人,全懂的表明你已经是行家级别啦。